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特种绿色蔬菜

编辑:绵竹市鑫兴农业开发有限公司时间:2017-12-02

  特种绿色蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。改革开放的新形势下,我们国外事、外贸及旅游事业空前繁荣,为了满足各涉外酒店、饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应的部分需求,开始从国外引进“西菜”品种,那时“西菜”属于特需供应,在市面很少见,所以就有人称这类蔬菜为特菜。所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养,风味独特,有的种类还有一定的食疗防病作用。可见特菜并不是由植物学分类而得名。

特种绿色蔬菜总的来说可分为以下几类。

1、新育成品种 是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。

2、微型蔬菜

又称袖珍蔬菜,形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的,也有新培育出的。

3、野生蔬菜

近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目,经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜,江苏、湖北的芦蒿,甘肃、内蒙的沙芥,内蒙的口蘑,安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。

4、西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。

5、各地名优品种 是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。

6、袖珍蔬菜,形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的,也有新培育出的。

特种绿色蔬菜风味独特,营养丰富,适用于食疗保健

   在超市里,摆放在人们面前许多形态各异、色泽鲜艳的紫甘蓝、绿菜花、黄菊苣、白芦笋以及鲜红的樱桃番茄等,会使人耳目一新,大开眼界,它们不仅色彩鲜艳、肉质细嫩,品质好而且富含多种营养。例如:东北雌性红萝卜具有极高的细胞密度和极为丰富的活性酶,营养含量超过其它品种几十倍,这是东北雌性红萝卜与其它萝卜的主要区别。 东北雌性红萝卜是含钾量极高的特殊品种,其钾的含量是普通红萝卜的9.2倍、青萝卜的25.8倍(白萝卜含钾量极低,检测报告中未检出)、胡萝卜的8.8倍;东北雌性红萝卜的含钾量是香蕉的7.3倍,樱桃的8倍,西蓝花的109倍。紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍,铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。有些品种还具有很好的药用价值,长期食用可起到健身防病的作用。绿菜花的营养成分也明显高于白菜花,每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生素C.88mg。

   菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜,除含有较高的营养成分以外,叶片芽球中还富含马栗树皮素,野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质,口感质脆爽口,微苦略甜,具有清肝利胆,开胃健脾的功效,深受食用者喜爱。

    绿色蔬菜芦笋质嫩可口,营养丰富被公认为是低热量、营养高的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗中占有非常特殊的地位,可增进食欲帮助消化,水肿、膀胱炎、对心血管病等有一定疗效,其中天门冬酰胺酶对治疗白血病,防治癌症均有特殊疗效。